LES RUES DE LYON
Le mâchon

Place à l’histoire de la gastronomie lyonnaise dans le numéro de mars des Rues de Lyon, consacré au célèbre Mâchon, cette tradition culinaire consistant en un encas tout sauf léger, constitué essentiellement de cochonailles aux noms évocateurs, comme le tablier de sapeur, l’andouillette ou bien encore le Jésus !

Guillaume Bouvy (scénario) et Manon Mugnier (dessin) commencent cette alléchante balade dans la Cour des Voraces, au pied du célèbre escalier de façade à six étages, sur la colline de la Croix-Rousse, emblématique des Canuts, les ouvriers de la soie lyonnaise. Ce sont eux qui, dans la deuxième moitié du XIXème siècle, vont commencer à servir, le matin, le mâchon, pouvant aussi se prendre dans l’après-midi. La deuxième partie du numéro s’attarde sur les différentes confréries, et en premier lieu celle des Francs-Mâchons, qui vont perpétuer et populariser la tradition, encore bien présente aujourd'hui dans les bouchons de la Capitale des Gaules.

Cervelle de canuts, oreilles de cochon, tétines de vaches et sabodet n’attendent plus que vous, dans un numéro appétissant, où les dessins de Manon Mugnier vous donneront forcément l’eau la bouche, même si l’on préfèrera arroser cela d’un beaujolais ! Les bobos ont leur brunch, à Lyon c’est le mâchon !

Par Vincent, le 14 mars 2025